筑前煮

• ビタミンA
• ビタミンB群
• ビタミンC
• ビタミンD
• カリウム
• 食物繊維
• ポリフェノール
• カロテン
• オメガ6系脂肪酸

• 鶏もも肉 80g

• <下味>

  • 酒小さじ1
  • しょうゆ小さじ1/2
  • れんこん60g
  • 里芋60g
  • こんにゃく40g
  • にんじん30g
  • ごぼう30g
  • 干し椎茸4g
  • 水40cc
• ごま油 小さじ1/2
• だし汁＋干し椎茸の戻し汁 100～140cc
• きび砂糖 大さじ1
• 酒 大さじ1/2
• みりん 大さじ1
• しょうゆ 大さじ1/2
• しょうゆ 小さじ1/2～
• 絹さや 4枚
• 熱湯 適量
• 塩 少々

• 1鶏もも肉は余分な水気と脂肪を除き、ひと口大に切り、下味をつける（5分～）。
• 2れんこんは皮をむいて、やや大きめの乱切りにする。里芋は、皮をむき、やや大きめの乱切りにする。
• 3こんにゃくは、すりこ木で叩き、ちぎる。水から下茹でし、沸騰したら1～2分茹で水気を切る。
• 4にんじんは、皮をむき、乱切りにする。ごぼうは、流水の下でこすり洗いし、回しながら乱切りにする。
• 5干し椎茸は分量の水で戻す。石づきを除き軸はそのまま、笠は大きければ2～3等分のそぎ切りにする。だしと干し椎茸の戻し汁は合わせて必要量を計量しておく。
• 6絹さやは、ヘタと筋を除き下茹でし、ザルに上げて冷ます。斜め半分に切る。

• 1鍋にごま油を熱し、鶏肉を下味ごと加え、色が変わるまで炒める。れんこん・里芋・こんにゃく・人参・ごぼう・干し椎茸を加えてしっかりと炒める（中火3分～）。
• 2だしと干し椎茸の戻し汁・きび砂糖・酒を加えひと煮立ちさせ、アクが出たら除き、落としブタをして途中で何度か上下を返しながら煮る（中火15分前後）。
• 3みりん・しょうゆ加え、さらに煮る（5～6分）。落としブタを取り、仕上げにしょうゆをまわしかけ、全体に混ぜてひと煮立ちさせる（ふりしょうゆ）。
• 4フタをして火を止め、しばらく味を馴染ませる（鍋止め）。器に具が均等になるよう盛り付け、煮汁をまわしかけ絹さやをちらす。

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