基本のヴィシソワーズ

• ビタミンA
• ビタミンB群
• ビタミンC
• カルシウム
• カリウム
• アリシン

• じゃが芋（男爵） 160g
• 白ねぎ 30g
• 玉ねぎ 50g
• セロリ 20g
• バター 20g

• <a>

  • 水400cc
  • コンソメ（顆粒）小さじ1
  • 塩小さじ1/4～
  • 白こしょう少々
  • ローリエ1枚
• 牛乳 80cc
• 生クリーム 小さじ1

• 1じゃが芋は皮をむき、芽があれば除き、厚さ7mmの半月切り又はいちょう切りにして水にさらしておく。
• 2白ねぎは斜め薄切りにしておく。
• 3玉ねぎは繊維に逆らった幅2～3mmの薄切りにしておく。
• 4セロリは筋を除き、斜め薄切りにしておく。

• 1鍋にバターを入れ半分程溶けたら、白ねぎ・玉ねぎ・セロリを加え、しんなりとするまで炒める。
• 2水気を切ったじゃが芋を加え、全体に油がまわるように炒める。
• 3《a》を加え、ひと煮立ちさせ、アクを除きながらじゃが芋が柔らかくなるまで煮込む（弱～中火 15分～）。
• 4火を止めてローリエを取り出し、粗熱が取れたら（60℃位）、ミキサーに入れて1分かけてなめらかにし、ボウルに移し冷やす。
• 5冷たい牛乳を加え混ぜ、器に盛り付け、生クリームを落とす。

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