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ジャージャン麺

麺 / 約30分 / 535kcal(1人分)

ジャージャン麺

本場中国の家庭料理に挑戦!北京で最も食べられている麺料理のひとつです。肉みそたっぷりの食欲をそそるメニューです♪

>美肌食材きゅうりを使用したレシピ!

このレシピが有効なお悩み

含まれている美容成分

  • ビタミンB群
  • ビタミンC
  • ビタミンD
  • 亜鉛
  • カリウム
  • 食物繊維
  • ジンゲロール
  • ショウガオール
  • アリシン

このレシピの提供者

材料 (2人分)

  • 豚挽き肉 120g
  • にんにく(みじん切り) 6g
  • しょうが(みじん切り) 6g
  • サラダ油 大さじ1/2
  • 豆板醤 小さじ1/4
  • 筍(水煮) 30g
  • 干し椎茸 1枚
  • 40cc
  • <a>

    • きび砂糖大さじ1/2
    • しょうゆ大さじ1/2
    • 紹興酒大さじ1
    • 甜麺醤30g
    • オイスターソース小さじ1/2
    • 鶏がらスープの素小さじ1/4
    • 白こしょう少々
    • 干し椎茸の戻し汁+水130cc
  • 片栗粉 小さじ1
  • 小さじ2
  • ラー油 小さじ1/4
  • 中華麺(蒸し麺) 300g
  • サラダ油 小さじ1/2
  • 20cc
  • きゅうり 60g
  • 白ねぎ(白髪ねぎ) 適量
  • ラー油 適量

下準備

  • 1筍は下茹でしてみじん切りにしておく。
  • 2干し椎茸は分量の水で戻して、石づきを除き、笠・軸ともにみじん切りにしておく(戻し汁は合わせ調味液に使用)。
  • 3合わせ調味液《a》を合わせておく。
  • 4水溶き片栗粉は合わせ混ぜておく。
  • 5きゅうりはせん切りにしておく。

作り方

  • 1フライパンにサラダ油を熱し、にんにく・しょうがを炒め、豆板醤を加え炒める。
  • 2【1】を端によせ、豚挽き肉を加えほぐしながら炒め、肉の色が変わったら全体を合わせて炒める。
  • 3筍・干し椎茸を加えて炒める。
  • 4《a》を加え、アクを除きながら煮込み(沸騰後中火5分~)、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
  • 5火を止め、ラー油をまわしかけ、全体を混ぜ合わせる(肉みそ)。
  • 6別のフライパンにサラダ油を熱し、軽くほぐした麺を入れ炒め、全体に油がまわったら、水を加えフタをして蒸し焼きにする(途中全体を混ぜ合わせる)。
  • 7皿に麺を盛り付け、肉みそ・きゅうり・白髪ねぎを盛り付け、お好みでラー油をかける。

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