担担麺
このレシピが有効なお悩み
含まれている美容成分
- ビタミンB群
- ビタミンC
- ビタミンD
- ビタミンE
- カルシウム
- 亜鉛
- 食物繊維
- カロテン
- ジンゲロール
- ショウガオール
- アリシン
- オメガ6系脂肪酸
このレシピの提供者
材料 (2人分)
- 豚挽き肉 120g
- 塩 小さじ1/4
- 干し椎茸 3g
- 干しえび 3g
- ぬるま湯 120cc
- 白ねぎ 10g
- しょうが 10g
- ごま油 小さじ2
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- 甜麺醤15g
- 酒小さじ2
- しょうゆ小さじ1・1/2
- 砂糖小さじ2/3
- 水大さじ2
-
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- 干し椎茸・干しえびの戻し汁＋水400cc
- 白ねぎ（青い部分）10g
- しょうが10g
- 鶏ガラスープの素小さじ1
- 酒大さじ1
- 芝麻醤40g
- しょうゆ小さじ2
- ラー油小さじ1
- 塩小さじ1/4
- 砂糖小さじ1/4
- チンゲン菜 80g
- 中華麺（生麺） 240g
- 熱湯 適量
- ラー油 小さじ1
- 酢 小さじ2～
下準備
- 1豚挽き肉に塩を加え混ぜ、ひと塊にする 。
- 2干し椎茸・干しえびは分量のぬるま湯でまとめて戻しす。
- 3スープ用の白ねぎ（青い部分）はぶつ切りにし包丁の腹で軽く押しつぶす。
- 4スープ用のしょうがは皮付きのまま薄切りにする。
- 5白ねぎはまわりの部分をせん切りにして水にさらす（白髪ねぎ）。白ねぎの芯・しょうがは みじん切りにする。
- 6チンゲン菜は長さを3等分に切り、根元は繊維にそって2～3等分、葉は大きい場合は半分に切る。
- 7《a》・《b》はそれぞれ合わせておく。
作り方
- 1鍋にスープの材料すべてを入れて強火にかけ、沸騰したら中火でアクを除きながら20分煮込む。キッチンペーパーでこし、240cc計って鍋に戻し、食べる直前に温める。
- 2フライパンに ごま油をひき、白ねぎの芯・ しょうがを入れ、いい香りが出るまで炒める。
- 3豚挽き肉を加え木ベラでくずしながら、ポロポロになるまで炒める。
- 4干し椎茸・干しえびを加え炒める。《a》を加えて煮詰める（肉味噌）。
- 5器に《b》を分け入れ、一度沸騰させた【1】を注いで調味料をのばす。
- 6チンゲン菜を根元、葉の順に茹で、ザルに上げ水気を切る｡同じ湯でタイミングを見計らって麺を茹でる（茹で時間はパッケージを参照）。ザルにあげて水気をしっかりと切る。
- 7茹でた麺を2等分にして【5】の器に盛り付ける。上に肉味噌チンゲン菜をのせ、白髪ねぎを飾る。お好みでラー油・酢を加える。
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